Використання лаванди у кулінарії

Лаванда особлива і всюдисуща, тому зайняла особливе місце в кулінарії. Завдяки аромату квіток найчастіше лаванду використовують у кондитерських виробах: для цукерок, льодяників, зефіру. Деякі квітки навіть цукрують і застиглими суцвіттями прикрашають торти й тістечка. Колись у баночці з цукром лишали її свіжі гілочки, тоді підсолоджувач ставав ароматнішим. Також додають лаванду у желе, джеми, варення.

Не нехтують ароматом лаванди, додаючи її в солоні страви. Наприклад, нею приправляють тушковану баранину, натирають курку й індика перед смаженням. “Універсальна” лаванда підходить навіть для копчення риби - спецію додають у тирсу з ягодами ялівця, і тліючи, дим набуває неповторного аромату. З тієї ж причини квітки лаванди потрапляють у салати, а іноді разом з чабером, кропом та шавлією її використовують для приготування зеленого масла.

Лаванда не тільки приємна, а і корисна завдяки її антисептичним властивостям. Греки, наприклад, “дезинфікували” її гілочками вино, щоб воно довше зберігалось. Пізніше французи додавали лаванду в оцет для того, щоб сховати різкий кислий запах.

Знають лаванду й на інших континетах: в США, у штаті Вашингтон вирощують цілі плантації фіолетових “колосків”. Її додають замість перцю, також як ароматизатор у зелений чай й інші напої. Певно ця мода дійшла до України, де також стали з‘являтися кавові напої із додаванням лаванди.Тож експерементуйте, але перш ніж давати її до страви, дізнайтесь у продавця, чи не оброблені квіти хімікатами.

#Лаванда #Кулінарія